一、南方火锅和北方火锅的区别有哪些？
根据大众点评数据和度娘的一些资料，大致收集了全国各地的火锅，按地域分为南派和北派，感觉北派豪气吃肉，南派花样更多。
北派火锅主要是吃涮肉，包括老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅、山东肥牛火锅等，根据大众点评数据，全国火锅商户中超过14%是北派火锅。大口吃肉，北派火锅吃的就是这个爽快。
南派火锅花样就多了，主要有川系、粤系、云贵系和江浙系。
川系火锅，重口味最爱，包括典型的四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅，以麻辣鲜香著称，是中国最主流的火锅派系。数据显示，全国火锅商户中超过6成都是川系火锅，仅仅是四川火锅就占据了3成。
四川人和重庆人对火锅的热爱不是盖的，在重庆，每5家餐馆里就有1家是火锅，无论端午中秋元宵七夕，只要聚餐首选就是吃火锅，如果不是因为早上火锅店不开门，估计他们能一天三顿吃火锅。菊花可还好……
粤系火锅，注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞等。冬季严寒，围炉而食，广东称之为“打边炉”，菜品除了海鲜和牛羊肉还有各色丸子，很丰富，清淡鲜美。
云贵系火锅比较有地方特色，例如云南的菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅等，主要选用当地特产食材，风味独特；而贵州火锅口味偏好酸味，酸汤火锅就是当地代表火锅之一。
江浙系火锅，包括菊花暖锅、一品锅、三鲜火锅等，据说菊花火锅盛行于晚清宫廷，取菊花瓣净洗，撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味。
此外，湘西狗肉火锅、湖北的野味火锅、海南的椰子鸡火锅等也是南派火锅当中颇具特色的种类。
二、火锅和串串火锅的区别在哪里？
1、火锅比串串香更重油重辣，味道更浓郁重口，牛油多，串串味道比较丰富。
2、串串香的菜品是串签的，按签计费，火锅的菜品是摆盘的，按盘计费。所以串串店两个人能把全部菜品吃个遍，而在火锅店想吃完所有菜品，那起码也得十几个人才行了！
3、开一家规范的火锅店，投资要比亲民的串串香高不少。店铺规模就决定了火锅店的投入成本要比串串香高很多。
4、串串火锅把每种菜肉原料都穿成小串，连竹签子一起放入锅中煮，烫熟后再捞起来蘸味碟，多半是干碟子，再继续食用。火锅食用方式是将盘子里的菜肉原料放入火锅中，烫熟后再捞起来蘸油碟，再继续食用。
而YOUNG百捞串串香采用优质的内蒙古牛羊肉+先卤后烫的特色吃法，搭配串串火锅的形式，做当下年轻人喜爱的火锅美食！
三、火锅知识火锅文化？
1、火锅文化起源于我国，又称我国火锅文化。它源远流长，有着很深的文化底蕴。火锅文化以它独特的烹饪方式、烹调技艺，有效地萃取了各种烹饪滋味，广受欢迎。2、火锅文化是一种独特的多部分文化，它不仅涉及传统美食如涮羊肉、串串香、饺子等，也包括火锅调料如花椒、酱油、韭菜等，以及火锅小吃如香锅菜、土豆丝、苔丝等。3、作为一种文化，火锅不仅在宴席中使人们合家欢乐，而且还有深厚的含义，如阳澄湖的团年锅，往往用来表达家庭凝聚力的加强；重庆的麻辣火锅寓意着“火辣辣”、“聚乐加油”以及热情好客等。4、火锅文化不仅凝结了我国人民喜怒哀乐的精神，也结合了各地饮食文化内涵，创造了不同的火锅文化形式，构建了火锅社会文化空间，为人们提供美味的饮食，同时也让人们在自由的社交空间里体验我国传统文化的温暖之情。
四、吃火锅没有火锅丸子叫不叫火锅？
当然还是叫火锅啊，吃火锅的时候，我们可以选择自己喜欢的配菜，就算没有丸子还有肉卷，还有蔬菜，也是非常好吃的，我个人就不喜欢吃火锅丸子。
五、如何在自己的linux服务器上搭建邮件服务器？
记录一次搭建邮箱服务器，实在是太快了
背景
今天妹子要拉着我给做一个量化分析的平台，我寻思我连股票都不懂那还怎么做。她说一步一个jo印，慢慢来。我也就只好答应了，那就先按照预警平台来建着，她去补充专业知识去了，这也就是非常合理的分工了。
我想着要弄预警平台，无论怎么着报警的时候也要有邮件通知和短信通知吧，那就先从这入手。在网上找了好一些邮箱服务器，感觉写的很破烂，最后找到了这个小z博客（使用Docker搭建poste，自建邮件服务器 - 小z博客），写的非常好，依着他的流程，30分钟就建设完了。因为实在是太快了，忍不住写一个文章记录一下。
部署docker
默认大家的服务器有独立的IP和域名（如果连着都没有一般也不会想着去搭邮箱服务器），是linux操作系统的，已经安装了docker。
部署这一段：
docker run -d \
-p 880:80 -p 8443:443 -p 25:25 -p 110:110 -p 143:143 -p 465:465 -p 587:587 -p 993:993 -p 995:995 -p 4190:4190 \
-e TZ=Asia/Shanghai \
-v /data/mail-data:/data \
--name "mailserver" \
-h "mail.your-domain.com" \
--restart=always \
-t analogic/poste.iohttp://mail.your-domain.com 这里记得填写自己实际的域名。
一般要当邮箱服务器的，域名都会是mail开头，这个稍微注意点。
这段代码里，用880和8443来当暴露端口，目的是为了不占用80和443.
以上，就没有的内容。
剩下就是登陆：
https://mail.your-domain.com:8443 中去进行设置账户密码等。
DNS设定
服务器本身的设定很简单，稍微复杂一点的是DNS云解析中的设定：
1 要将pop，smtp，imap，都进行CNAME指向http://mail.your-domain.com上。
2 设定MX，让http://your-domain.com指向http://mail.your-domain.com，这也算是邮箱特殊的一种设定。
3 在邮箱管理界面中 -- Virtual domains -- your-domain.com -- DKIM key 中创建key，并将内容在DNS云解析中 txt 设定，对 your-domain.com的记录为DKIM key的内容。
下图为阿里云的DNS云解析的实际情况，可做参考：
下图为生成DKIM key的界面：
设置SSL
SSL这玩意，直接在阿里云上买个免费的单独的SSL证书，能管一年。一年后到时候再想办法买另一个也差不多吧。
直接下载第一个Apache的证书，然后在poste中，在System Setting -- TLS certificate 界面中，将证书的三个部分给导入，然后在docker中重启容器即可。
后记
如果发现接收不到邮件，或者发送附件不成功的情况，很有可能是 DNS上有些没配齐，需要再去检查和测试一下。
测试邮箱的网站工具：https://www.mail-tester.com/ 还不错，只是一天只有三次的测试机会，超了要收费。
六、陈火锅是成都火锅还是重庆火锅？
陈火锅属于老字号重庆火锅的鼻祖了
重庆火锅犹如雨后春笋遍布沈阳大地，爱吃火锅，有时爱吃辣的朋友们真切的福音啊，辣辣的，难忘
这家店第一次光临，路过几次都没有去过，深秋吃上一顿火锅多么幸福的事啊
这家店位置很好找，门口停车位也挺方便
进入店后服务员很热情的安排了座位，贴近门口，也不冷
听店员推荐点了一份鸳鸯锅，红油味道十足，锅底很丰富
肉类点了肥牛和羊肉，话说肥牛很好吃一些，口感比较劲道，没有碎肉渣
青菜拼盘中规中矩，最爱的小白菜，香菜，量很大
最赞的是沾料，入口醇香，回味无穷
七、在家吃火锅，你们都是如何购买火锅食材的？
淘宝，是个好东西......今天刚在家吃了入冬以来第N次火锅
又顺手去淘宝买了春节家里吃锅要用的食材，大致算了算这两个月大概花了两千多软妹纸
以及很多很多很多的甄选时间 这时间成本无法估算...
作为一个吃货能和其他吃货分享美食 是极开心的事
但声明因为涉及到购买 我只做个人推荐 还请大家慎重选择
除了新鲜蔬菜 鸭血之类的食材
大部分我是在天猫生鲜买的，它经常做活动，价格便宜，还配送到家
购买记录还有很多就不一一列举了，安利几款天猫生鲜里我觉得比较好吃的火锅食材
NO.1 阿根廷鱿鱼须
有腥味，要冲洗一下，但吃起来很新鲜，没有水发鱿鱼柴柴的感觉，很滑嫩
NO.2内蒙古羔羊肉卷250g
盒子上也没写牌子，这个名字和克数一起搜就能搜到，口感真心很好，能吃出来羊肉的味道，煮了也不会散开，应该是真羊肉卷
NO.3鲜美来虾滑
一定要买这个品牌，很多淘宝火锅食材批发店你都可以看到量贩装，是商用版的，无限接近豆捞店的口感
NO.4海霸王蟹味棒
比海欣的吃起来都是面粉的口感要好，鲜甜有韧性，不会煮一会就散开了。最近在浏览群店中还发现了一款叫大琦蟹柳的，说是日式蟹味棒，刚买了点，还没到货，好吃再跟你们说。
NO.5原膳加拿大北极甜虾
虾头轻轻吸吮起来不苦，还有满满的虾籽，我后来买的另外一个牌子200克的就不行，没这种好吃
除了清美豆腐（魔芋块），广西北海墨鱼仔，华英精切鸭肠和原膳南美白虾仁，味道不好，不会回购了，其他我在天猫买的其他大部分食材吃起来都是还是可以接受的，整体而言算不错了。
四川火锅里除了天猫生鲜里的常规食材，还有毛肚，黄喉，酥肉，麻辣嫩牛肉片，苕皮，鹅肠，猪脑，耗儿鱼，广式小腊肠等等特色菜品，太辣了想换换口味，点心还有红糖糍粑，红糖锅盔啥的。买齐了在家吃起来，就跟四川重庆火锅店感觉没差了。
这些食材上哪买呢，我上淘宝搜索里筛选发货地成都或者重庆的卖家，从中选择金牌卖家的店，再针对食材是否丰富，价格是否适中进行了对比，找出了这几家，排名不分先后哈
1.成都我老家火锅店
是一家只有39种食材，却有1312个销量的店。我上面说的四川火锅特色食材全都有，对比下来单品价格很便宜，还有新鲜的正宗九尺鹅肠卖，就是火锅店里38、48元一份几筷子就没了的那种。但是运费贵，川渝不晓得，其他地区不包邮，顺丰空运首重23一公斤，续重13一公斤，不管买多少都是买家承担，这运费让我伤心。
2.天天鲜成都海鲜火锅美食
全店涵盖了火锅菜品、海鲜、火锅底料、蘸料香油、烧烤食材，点心，西餐，种类繁多，鹅肠鸭肠嫩牛肉毛肚啥的自不必说，还有红糖锅盔，糍粑，叶儿粑等点心。除去川渝，其他地区顺丰空运不包邮，三公斤以下正常收费，首重23，续重13；超过3公斤最多只收50元运费，买多的话我觉得这家可以考虑，毕竟感觉原料要正宗些。
3.艺秋生鲜
重庆的卖家，销量11000多，我觉得最重要的除了火锅菜品丰富以外，就是他家的包邮政策，顺丰包邮，川渝80元起，大部分地区120元起，黑龙江、吉林200元起，对比上面两家，这个厉害了。
非川渝地区的朋友如果对运费方面迟疑，有两家店可以推荐给你们，除了坐标不是重庆、成都，售卖的品类没什么区别。
馋猫鲜生
销量5万多的金牌卖家，坐标湖北荆州，全国全场满100元顺丰包邮，截止目前内蒙古、青海、黑龙江、吉林、辽宁，海南，甘肃，云南，贵州都停发了，这些地区的朋友过了春节再买吧，或者考虑下别家。
安本旗舰店
评分4.9的天猫店，质量有保障，坐标上海，主打火锅食材，韩式烤肉和日式刺身辅之，有龙虾丸、蟹腿肉、特级鱼豆腐、腐皮虾卷等高档食材，有些商品价格稍高于其他店，但品类比较全，江浙沪皖运费15元，满268元四省顺丰包邮；其他地区首重23元，续重根据地区不同，价格不一。
如果朋友们对是否是金牌卖家不介意，这两家店分享给大家，都是新店，但价钱便宜
火锅食材大超市
一钻新卖家，企业店铺，费尽心思才搜到的，澳门豆捞丸子和白毛肚、黑毛肚，鸭肠、鹅肠的价格很便宜，都是品牌的，有包装，也不怕他有问题。只发江浙沪皖，满100起购买，300起包邮。非顺丰。
厨有材
在冲钻中，价格倒是优惠，川渝满88包邮，其他非偏远地区满150元包邮，中通快递，但2月7号起就要放假了，来不及买的朋友看看别家吧
另外大家吃火锅，肯定也喜欢涮肉卷吧，我就最喜欢羊肉卷了，突发奇想想尝尝正宗散养羊肉的味道，搜半天搜到了这家内蒙古产地直发的羊肉店，对比下来5斤一份装的比别家便宜20-30元，还有上脑肉片，甲级肉片，羊排，羊蝎子等其他食材可供选择
世腾购物
聚划算价228元一份5斤，月销3760笔的羊肉卷，有6172个评价，只有2个中评，还是针对快递的，说肉化了，其他全部都是这羊肉味道正，口感新鲜的评价。单品三斤起拍，五斤全国范围顺丰空运包邮。
（如果觉得内容对你有帮助，请给我个赞,我会当做鼓励继续写美食的，谢谢大家）
有很多朋友小窗我，让我推荐火锅底料，所以我写了一篇关于选购火锅底料的在我公众号里，
公众号：杂谈江南
八、清油火锅的清油火锅与牛油火锅的区别？
炒底料用的油不同：清油火锅用户植物油，牛油火锅顾名思义用牛油。
感官不同：火锅一烧开，牛油火锅有一股独特的牛油味道，在冷空气环境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上。清油（菜籽油）则不容易凝固。
口感不同：清油锅底清爽不糊口，吃后身上没有味道，省去了吃火锅后换衣服的烦恼。
九、火锅店的火锅底料是怎么做的？
火锅店的火锅底料，要么是自己或者请师傅在店里炒的火锅底料，要么就是购买的成品底料，总体来说目前就这么两种渠道。
如果要说具体是怎么做出来的，这个火锅底料的配方就要看口味了，网上一搜一大把的各种火锅底料的做法，不同的师傅不同配比都会有不同的口味。
附上百度出来的火锅底料制作配方：
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米芽菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克香草5克
制作方法
炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨· 准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9样拌匀· 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完为止·然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可
十、串串是火锅吗？
串串可以说是火锅的一种延伸品，与火锅算是十分相似了。串串又分冷锅串串和火锅串串，今天特别来讲讲冷锅串串。冷锅串串又名麻辣烫，串串香，是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变"串串香"，属于川菜系。冷锅串串最早出现在二十世纪80年代中期的成都。成都一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营"串串香"，所以属于火锅的一种，但略有不同。它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，最后放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。食用时，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。冷锅串串因其方便实用且经济美味的特性在市场上获得了迅速发展，现今的冷锅串串早已走出成都，成为深受广大民众喜爱的小吃。不过要注意，冷锅串串虽然有"冷"字，但它是热的，只是那口"锅"是冷的。
冷锅串串源自四川成都或四川乐山，是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变，但比之略有不同。它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，最后把它放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。食用时，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。冷锅串串不仅入口麻辣香味，价格也实惠，冷锅串串作为特色风味小吃，备受男女老少的喜爱。其经营灵活，味道又优势明显，价格优势明显，对比火锅便宜，比吃火锅更简便，更平易近人。所以投资1-2万开一间特色冷锅串串小吃店，细心经营，月收入上万也不是问题。
佐料:
川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，豆瓣酱，姜，葱，蒜，党参，白芷
主料:
嫩鸡腿，乳鸽(两只,视汤多少而定)，猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚等等。
用油:
清油，牛油。（选择牛油，如果怕上火，建议选择清油。）
做法
1.熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎，老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一切加足冷水，切忌中途添加冷水)。
2.炒料:加入将牛油(清油)放入锅中烧热，再投入适量花椒、干辣椒、姜、蒜，陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，倒入入些许米酒，酱油，加2勺白糖(视佐料多少而定，起提味作用，切勿放太多)，再放豆瓣酱(四川特产)，进行爆炒，炒出香味为止。(其做法很多，如想简单一点，可以加入某些火锅底料、各个超市有卖)。
3.汤底:将之前熬好的汤到入炒好的料中，加盐(以汤料的咸度投放，比平常的烧菜味稍微重点即可)，如觉得太浓可适当加些清水，每次味道不足时，往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)。
4.备菜:菜洗净，去根、皮。肉类宜切大片、薄片。午餐肉、火腿肠等切厚片。土豆等切厚片，分别装盘。
5.备味碟: 一般准备盐、味精、花椒面、辣椒面、花生面、香油、蒜泥、酱油、醋等视各自味调用。
冷锅串串除了辣椒外更有香料药材和天然植物等配方，把熬制的"香料"放入"鲜香汤"中，再直接放入各种食品，短短几秒至几分钟后就能食用。其味道别具一格，奇香四溢，让人越吃越想吃，久吃不厌。去掉了火锅、涮羊肉等食品中的口味单一、燥辣、油腻、上火等缺点，又体展现在川味麻辣爽口、回味悠长的风采，再配上一杯冰镇的啤酒，真是人生一大幸事。食材选择，只要自己喜好的都能添加，并没有特定的选择，以穿上竹签的原料标准。不过，像土豆，芋头等食材，注意不要煮太久，不然容易糊锅，是汤底浑浊。
无论任何时候，有美食的地方，就有人流量，小吃让这座城市更显亲切与温馨，更吸引越来越多的人纷纷来到西安，小吃成为各个城市的一道靓丽风景线，独显其别样的魅力与风采。